寒冬时节股票配资门户在线阅读，肥美的大闸蟹依然是餐桌上的宠儿。当我们迫不及待地掰开红彤彤的蟹壳时，除了诱人的蟹黄，常常会发现一些类似鸡蛋白的白色固体粘附在壳缝和关节处。
不少人会产生疑问：这玩意儿是啥？能吃吗？是不是脏东西？今天羊大师就给大家一次性说清楚，让你吃得明白，吃得放心！
一、螃蟹的“食用说明”
1. 鸡蛋白一样的固体
这些白色固体的源头，其实是大闸蟹的血液。和我们人类依靠血红蛋白运送氧气不同，大闸蟹依靠的是血液中含铜的血蓝蛋白。在螃蟹活着时，它的血液接近无色或带有一丝淡淡的蓝灰色；而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温发生变性凝固，就成了我们看到的白色固体。
食用这些白色固体并不会对人体造成危害，但它们口味寡淡，也没什么口感可言，和“美味”二字实在沾不上边。所以，吃不吃就看个人喜好了。
展开剩余82%顺便辟个谣：有人误以为这些白色胶状物是“注胶蟹”的证据，这纯属误解。螃蟹是活体，甲壳密封性好，注胶会导致其很快死亡，对商贩来说得不偿失。
2. 蟹肠
吃虾时我们常去虾线，但螃蟹的肠子却常被忽略。蟹肠位于蟹腹部肚脐处，当你掰下蟹脐时，看到的黑色线状结构就是它。这里面会残留螃蟹的排泄物，所以不宜食用。
3. 蟹黄与蟹膏
一只蟹的精华当属蟹黄和蟹膏。蟹黄其实有“软黄”和“硬黄”之分：“软黄”是蟹的肝胰腺，即消化器官，无论公蟹母蟹都有；而“硬黄”则是母蟹成熟的卵巢，呈橘红色，是母蟹独有的美味。
蟹膏则来自公蟹，由精囊等副性腺及其分泌物组成，煮熟后呈乳白色胶质状，口感黏腻糊嘴，是许多吃货的最爱。正因为公蟹性腺成熟较母蟹晚，才有“九雌十雄”的说法。
4. 蟹肉
蟹肉作为螃蟹的主体部分，富含优质蛋白和多种微量元素。吃起来需要耐心和技巧，但也正因如此，才更显其鲜美珍贵。
二、食用注意事项，这5点一定要记牢！
1. 确保螃蟹鲜活
死蟹千万不能吃。螃蟹死后体内细菌会迅速繁殖，可能产生组胺等有毒物质，引起头痛、恶心、甚至休克等中毒症状。购买时应选择蟹爪硬实、反应灵敏的生命力旺盛的螃蟹。
2. 彻底加热
螃蟹体表、鳃及胃肠道可能含有细菌和污泥，务必蒸熟煮透。建议冷水上锅，腹部朝上放置，大火蒸15-20分钟（视蟹大小调整），确保完全熟透。清蒸既能最大限度保留螃蟹的风味和营养，又能杀灭细菌和寄生虫。
3. 去除不可食部分
吃蟹前，记得去除蟹胃（壳内三角形黑色物）、蟹心（白色六边形片状物）、蟹肠（腹部黑色条状物）和蟹腮（两侧绒毛状结构）。这些部位可能含有泥沙或细菌，不宜食用。
4. 特殊人群谨慎食用
螃蟹性寒，且胆固醇含量较高，以下几类人群要谨慎食用：
孕妇：螃蟹性寒，且可能携带寄生虫，过量食用可能影响胎儿健康，建议少吃或不吃；
老人和小孩：老人消化功能弱，小孩肠胃尚未发育完全，过量食用容易引起腹胀、腹泻，建议每次吃1只即可；
肠胃疾病患者：螃蟹的高蛋白和寒性会刺激肠胃，可能加重胃痛、腹泻等症状；
过敏体质者：螃蟹是常见的过敏原，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，这类人群应完全禁食。
5. 适量食用，注意搭配
螃蟹性寒，建议适量食用，健康成人每次中等大小螃蟹1-2只即可。食用时可搭配姜醋汁，既能去腥提味，又能中和寒性。避免与柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食，以免引起不适。
餐桌上的螃蟹，不仅是大自然的美味馈赠，也蕴含着不少科学知识。了解了这些，品尝时或许能多一份安心和乐趣。在这个螃蟹依然肥美的季节，羊大师愿你既能大快朵颐，又能吃得明白、吃得健康！
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